コギっちと一緒に

枝豆・・・単に茹でれば良いって思ってませんっ？
扱い次第で、結構味わいに差が出る食材だったりするンですよ。


我流ですが、ウチはこんな感じです。

１）購入
枝豆は収穫した瞬間から甘味や香りが急速に落ちちゃうので、できるだけ風味を落とさないよう枝付きの豆を買ってきます。


２）実取り
枝から枝豆のサヤを穫る際には、手でもぎ取らずにハサミで切ります。
手でもぎ取ると、サヤの背が割れちゃうこともあります。
ハサミで切る位置はサヤの後端から数ミリ実側。サヤに小穴が開いて中の実にもちゃんと塩味が付きます。

実を切り取ってる間に、お鍋にお湯を沸かしておきましょう。
水の量は枝豆500g毎に１Lってところ。塩加減は水１L毎に塩小さじ１（5g）ぐらいで。
※塩は少なめに。塩を入れ過ぎたお湯で湯がいた枝豆はリカバリー不能です。

３）水洗い
枝から切り取ったサヤは軽く水洗い


４）塩もみ
茹で上がりの発色向上のために、水洗いしたサヤに塩を振って軽く塩揉み
塩は枝豆500g毎に小さじ１ぐらい。
塩の付いたサヤ同士をこする感じ。


５）茹で
塩揉みした枝豆を洗わずに、沸騰したお鍋に投入。
茹でる時間は、再沸騰後２分３０〜４０秒。３分が上限です。


６）湯切り
再沸騰後２分３０〜４０秒茹でたら、ザルに上げて湯切りします。

冷め易いよう、大きめのザルが良いです。

７）完成
歯応えのある茹で上がりになっているハズ。
薄味に仕上がっているので、好みに応じて軽く塩を振ってどうぞ♪



・・・たかだか枝豆に写真７枚のエントリー。